As bactérias ácido-lácticas são utilizadas há séculos como agentes protectores em alimentos fermentados. Estas bactérias estão presentes numa grande variedade de alimentos, leite fermentado, iogurte, queijo e produtos de carne fermentados. A contaminação alimentar por agentes patogénicos é um grande problema para o consumidor, especialmente durante os meses de Verão, quando ocorre uma intoxicação alimentar. A fim de combater estes germes envolvidos em intoxicações alimentares, foram isoladas e identificadas estirpes de bactérias lácticas a partir do leite cru de cabra nas regiões ocidentais do país. Assim, diferentes estirpes de interesse comercial ou científico são aí rotineiramente isoladas. O estudo de interacção revelou que o Lactobacillus plantarum reduz significativamente o crescimento de Staphylococcus aureus após 24 horas em 1,6 log cfu e está ausente após 72 horas. Os vários testes revelam a natureza proteica desta substância envolvida na inibição do Staphylococcus aureus.