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Rheologie von Süßwarenprodukten (Stanciu, Ioana)
Rheologie von Süßwarenprodukten
Autor Stanciu, Ioana
Verlag Verlag Unser Wissen
Sprache Deutsch
Einband Kartonierter Einband (Kt)
Erscheinungsjahr 2022
Seiten 108 S.
Artikelnummer 43528622
ISBN 978-620-5-48634-4
CHF 80.00
Lieferbar in ca. 10 Arbeitstagen
Zusammenfassung

Das Buch mit dem Titel "Rheologie von Süßwaren" ist in sechs Kapitel gegliedert. Im ersten Kapitel wird das rheologische Verhalten von Gebäckcremes untersucht. Das zweite Kapitel umfasst das rheologische Verhalten von Schokolade bei verschiedenen Temperaturen. Kapitel drei umfasst rheologische und texturelle Eigenschaften von Ziegenmilch und Fruchtjoghurt aus Ziegen- und Kuhmilch. Kapitel vier umfasst das rheologische Verhalten von Sirupen, die Zuckerersatzstoffe enthalten. Kapitel fünf umfasst die rheologischen Eigenschaften von zuckerfreier Milchschokolade: vergleichende Studie und Optimierung. Das letzte Kapitel befasst sich mit den rheologischen Teigeigenschaften, der Mikrostruktur und der Brotqualität von Weizen-Keimbohnen-Mischmehl.

Dr. Ioana Stanciu obtained her Ph.D. in Chemistry in 2008, focusing on the study of mineral oil polymer additives. Since 2005, she has actively participated in numerous national and international conferences and has published papers in national and international journals on the study of multi-grade oils, canola oils, and sunflower oil.